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Brattabelle

Fleischart

Temperatur

°C

Ein-

schub

Temperatur

°C

Ein-

schub

Bratzeit

Minuten

Gewicht

Rindfleisch

Rinderbraten 1500 2 180-200 2 160-180 120-150

Roastbeef, rot 1000 2 220-230 2 190-200 25-35

Roastbeef, rosa 1000 2 220-230 2 180-200 30-40

Roastbeef, durch 1000 2 220-230 2 180-200 35-45

Schweinefleisch

Schweinebraten

mit Schwarte* 2000 2 170-180 2 160-170 160-180

Schweineschulter 1500 2 180-200 2 160-170 120-140

Rollbraten 1500 2 180-200 2 160-170 120-140

Kassler 1500 2 170-190 2 160-170 90-120

Hackbraten 1500 2 180-200 2 180-190 60-70

Kalbfleisch

Kalbsrollbraten 1500 2 180-200 2 180-190 90-120

Kalbshaxen 1750 2 180-200 2 160-170 120-130

Lammfleisch

Lammrücken 1500 2 180-200 2 170-180 90-120

Hammelkeule 1500 2 180-200 2 170-180 120-130

Wild

Hasenrücken 1500 2 180-200 2 180-190 90-120

Rehkeule 1500 2 180-200 2 170-180 90-120

Wildschweinkeule 1500 2 180-200 2 170-180 90-120

Geflügel

Hähnchen, ganz 1000 1 200 -- 80-90

Hähnchen, ganz 1000 - - 1 180-190 60-70

Poularde 1500 2 190-200 2 180-190 70-90

Ente 1700 2 170-190 2 150-160 120-150

Gans

** 3000 - - 2 160-170 150-180

Pute, Truthahn 5000 1 180-200 2 160-170 180-240

Fisch

Ganzer Fisch 1000 2 190-200 2 170-180 45-60

Fischauflauf 1500 2 180-200 2 150-170 45-60

Die Angaben in den Spalten mit Fettdruck geben die günstigste Betriebsart zur Zubereitung der Gerichte an.

Damit die Schwarte von Schweinebraten aufläuft, am Schluss übergrillen.

Gans auf Rost in der 2. Einschubebene. Fettpfanne mit etwas Wasser füllen und in die 1. Einschub-

ebene einschieben. Nach 2/3 der Garzeit die Gans wenden.

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